ชีสที่พิมพ์แบบ 3 มิติสามารถเก็บได้เองเมื่อเทียบกับชีสแปรรูปทั่วไปตามภาพที่นี่ (เครดิตภาพ: บินห์ ธันห์ บุย/Shutterstock)มันด้วยวิธีใดชีสก็ถือว่าชีสเป็นอาหารโปรดไม่ว่าจะหั่นเป็นก้อนเป็นก้อนเป็นของว่างขูดบนพาสต้าชั้นในแซนวิชหรือละลายเป็นท็อปปิ้งสําหรับพิซซ่าการรักษานมอันเป็นที่รักนี้สามารถเปลี่ยนจากของแข็งเป็นของเหลวเหนียวเหนอะหนะได้อย่างง่ายดายและกลับมาเป็นของแข็งอีกครั้ง ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจเลยที่ชีสจะเป็นตัวเลือกสําหรับการทดลองกับอาหารและเครื่องพิมพ์ 3 มิติ โครงการ
เหล่านี้เกี่ยวข้องกับการบีบวัสดุเจลวางหรือกึ่งเหลวผ่านหัวฉีดเพื่อขึ้นรูปเป็นวัตถุที่เป็นของแข็งและกินได้
ในการศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้นักวิทยาศาสตร์ชีสที่พิมพ์ 3 มิติและทําการทดสอบหลายชุดเพื่อประเมินพื้นผิวความยืดหยุ่นและ “ความสามารถในการละลาย” เพื่อดูว่าชีสนี้จากอนาคตจะซ้อนกันอย่างไร – ในระดับโครงสร้าง – เทียบกับชีสแปรรูปทั่วไป [การพิมพ์ชีส 3 มิติสําหรับ|วิทยาศาสตร์ วีดิทัศน์]แรงบันดาลใจในการสืบสวนของนักวิจัยคือคําถามที่เกิดจากผู้ผลิตชีสซึ่งสงสัยว่าชีสอาจใช้เป็นวัตถุดิบในครัวที่มีแนวโน้มที่จะติดตั้งเครื่องพิมพ์ 3 มิติในอนาคตที่ไม่ไกลนักศึกษา Alan Kelly ผู้เขียนร่วมศาสตราจารย์ในคณะวิชาอาหารและวิทยาศาสตร์โภชนาการที่ University College Cork ในไอร์แลนด์ บอกกับ Live Science ในอีเมลเคลลี่คุ้นเคยกับการพิมพ์ 3 มิติและศึกษาโครงการชีสและผลิตภัณฑ์นมมา 20 ปีแล้ว แต่นี่เป็นครั้งแรกที่เขาคิดว่าจะนําทั้งสองมารวมกัน
”มันเป็นคําถามที่คาดเดาได้ง่ายมากซึ่งทําให้ฉันอยากรู้อยากเห็นมาก” เคลลี่กล่าว “จริงๆ แล้วเราเริ่มต้นด้วยการลองชีสหลายประเภท แต่พบว่าชีสแปรรูปทํางานได้ดีที่สุด”ชีสแปรรูปผลิตโดยใช้เทคนิคที่การพิมพ์ 3 มิติเลียนแบบอย่างใกล้ชิดนั่นคือการผสมส่วนผสมและขึ้นรูปให้เป็นรูปทรงใหม่ และชีสการพิมพ์ 3 มิติสามารถให้ข้อมูลเชิงลึกที่มีค่าสําหรับวิศวกรที่ยังคงพัฒนาวัสดุสําหรับการพิมพ์ 3 มิติซึ่งจําเป็นต้องมีของเหลวเพียงพอที่จะไหลผ่านหัวฉีด แต่ยังสามารถปักหลักเป็น “รูปร่างและโครงสร้างที่สร้างได้” เคลลี่อธิบาย
นักวิทยาศาสตร์ละลายชีสแปรรูปที่ 167 องศาฟาเรนไฮต์ (75 องศาเซลเซียส) เป็นเวลา 12 นาที จากนั้นวิ่งผ่านเครื่องพิมพ์ 3 มิติโดยใช้อัตราการอัดขึ้นรูปที่แตกต่างกันสองแบบ กล่าวคือ ความเร็วที่เครื่องพิมพ์ผลักชีสหลอมเหลวออกทางเข็มฉีดยา พวกเขาเปรียบเทียบผลลัพธ์ที่พิมพ์ 3 มิติกับชีสแปรรูปที่ละลายแล้วทําให้เย็นลงในกระบอกสูบ และชีสแปรรูปที่ไม่เปลี่ยนแปลงจากสถานะของแข็งดั้งเดิม
ชีสที่พิมพ์แบบ 3 มิตินั้นนุ่มกว่าชีสแปรรูปที่ไม่ผ่านการบําบัด 45 เปอร์เซ็นต์ถึง 49 เปอร์เซ็นต์
ผู้เขียนการศึกษาพบว่า พวกเขายังค้นพบว่าชีสที่พิมพ์แบบ 3 มิตินั้นมีสีเข้มกว่าเล็กน้อย สปริงขึ้นเล็กน้อย และของเหลวมากขึ้นเมื่อละลาย แม้ว่าจะละลายที่อุณหภูมิใกล้เคียงกับชีสที่ไม่ผ่านการบําบัดโดยประมาณก็ตาม ตามการศึกษา
ตอนนี้อุปสรรค์ชีสที่พิมพ์ 3 มิติได้รับการล้างแล้ว Kelly และเพื่อนร่วมงานของเขากําลังทดสอบผลิตภัณฑ์นมประเภทอื่น ๆ ที่สามารถพิมพ์ 3 มิติได้
”ปัจจุบันเราใช้ส่วนผสมของโปรตีนนมเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ ซึ่งอาจเป็นขนมขบเคี้ยวที่มีโปรตีนสูง ตั้งแต่พื้นฐานไปจนถึงการออกแบบสูตรอาหารที่อาจได้ผลดีที่สุดสําหรับเครื่องพิมพ์ 3 มิติ [a] ” เคลลี่กล่าว “เราค่อนข้างเร็วที่จะสรุปเกี่ยวกับระบบอาหารที่แตกต่างกัน แต่นั่นทําให้การพิมพ์น่าตื่นเต้นจริงๆ เนื่องจากมีศักยภาพมหาศาลในการสํารวจและสร้างสรรค์สิ่งใหม่ๆ”
นอกจากนวัตกรรมและการสํารวจแล้ว ชีสที่พิมพ์แบบพิมพ์ 3 มิติมีรสชาติอย่างไร? อนิจจาตัวอย่างมีขนาดเล็กเกินไปสําหรับการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสโดยละเอียดดังนั้นคําถามนั้นจึงยังไม่ได้รับคําตอบจนกว่าจะสามารถแก้ไขได้ในการศึกษาในอนาคตเคลลี่กล่าว มินดี้ ไวส์เบอร์เกอร์ อุบัติเหตุเช่นอุบัติเหตุทางรถยนต์มักพบบ่อยในผู้ชายมากกว่าผู้หญิง ส่วนหนึ่งเป็นเพราะผู้ชายมีความเสี่ยงมากขึ้นประเมินความเสี่ยงการแสวงหาความรู้สึกและแนวโน้มที่จะหุนหันพลันแล่นมากขึ้น
ความแตกต่างนี้ขยายไปถึงเกือบทุกงานในชีวิตจริง ส่วนหนึ่งอธิบายว่าทําไมผู้หญิงถึงทําให้เป็นภายในและผู้ชายภายนอก (ซึ่งต้องการการรับรู้ความเสี่ยงต่ํา)การใช้สารเสพติดยังพบได้บ่อยในผู้ชายมากกว่าผู้หญิง ในขณะที่ช่องว่างนั้นแคบลงจากการศึกษาในปี 2011 ผู้ชายมีแนวโน้มที่จะเสพยาเสพติดมากกว่าผู้หญิง 2.2 เท่าและมีแนวโน้มที่จะพึ่งพายาเสพติดมากกว่า 1.9 เท่า
